仁慈老年醫(yī)院專家：老年人食譜(十二)

      徐州市仁慈醫(yī)院專家介紹老年人食譜：

      **********清火苦瓜釀肉***********

　　原料：

　　鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

　　制法：

　　1、豆腐去皮切成6厘米長，2厘米見方條，共30條，冬筍切成片;

　　2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;

　　3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調(diào)勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端;

　　4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥?，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟;

　　5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

　　********菜花雞肉鍋********

　　原料：

　　菜花225克、西蘭花110克、柴雞腿1只、玉米半根、胡蘿卜1/3根、木耳1朵、姜3片

　　輔料：

　　鹽2茶匙、酒1茶匙

　　做法：

　　1 菜花與西蘭花切成小朵狀，泡鹽水及洗凈。

　　2 雞腿切小塊，放入滾水汆燙1分鐘，撈起、洗凈;玉米、胡蘿卜及木耳皆切成小塊。

　　3 玉米、胡蘿卜、姜片及雞腿放入湯鍋內(nèi)先煮半小時，再將其余材料一起放入煮5分鐘，最后加入鹽和酒調(diào)味即可。

　　Tips：

　　1 菜花用鹽水泡，可將藏在菜葉里的菜蟲逼出來。

　　2 煮湯用的雞肉，一定要用柴雞，不要用肉雞，因為肉雞煮出的湯有些腥味。

　　*********西芹胡蘿卜*********

　　原料：

　　胡蘿卜1根、雞蛋1個、西芹1棵

　　輔料：

　　A料：鹽、味精各少許

　　做法：

　　1 胡蘿卜去皮，切圓片;西芹切末;雞蛋打散成蛋汁備用。

　　2 鍋中倒入2大匙油燒熱，加入蛋汁炒開，再加入胡蘿卜片及少許水炒熟，最后加入A料炒勻盛盤，撒上西芹末即可。

　　特色：

　　用水煮過的胡蘿卜，帶有一股特別的甜味，與雞蛋一起炒，松軟的口感令人贊不絕口，是一道美味又健康的料理。

　　**********荷蘭豆炒紅甜椒***********

　　原料：

　　荷蘭豆300克，紅甜椒1個。

　　輔料：

　　姜末5克，鹽、橄欖油各適量。

　　做法：

　　1.荷蘭豆擇洗干凈;紅甜椒去蒂及子，洗凈，切條。

　　2.鍋置火上，放入橄欖油燒熱，下入姜末炒香，放入紅甜椒大火翻炒變軟，然后加入荷蘭豆，翻炒2分鐘，加入鹽、少許水，炒勻即可裝盤食用。

　　瑜伽主張多吃豆類食品，每天的菜譜中別忘了吃一些新鮮的豆類食物。

　　***********淮山枸杞牛肉鍋**************

　　原料：

　　淮山藥300克、枸杞1茶匙、牛肉300克、姜絲適量

　　輔料：

　　鹽2茶匙、酒1大匙

　　做法：

　　1. 淮山藥去皮、切小塊;牛肉切小塊，放入滾水中汆燙1分鐘，撈起、洗凈。

　　2. 先將牛肉放入鍋內(nèi)，加入開水6杯，以中小火煮50分鐘;再放入淮山藥、枸杞與姜絲煮10分鐘。

　　3. 最后，加入鹽和酒調(diào)味即可。

　　淮山藥、枸杞易爛，因此需等牛肉塊熟爛時，才可放入同煮。

　　**********紅酒燉牛肉 ************

　　原料：

　　紅酒牛肉300克

　　青菜花150克

　　姜30克

　　蔥1根

　　輔料：

　　A料：面粉3大匙

　　B料：白蘭地、番茄醬各1大匙

　　紅酒、高湯各1杯

　　C料：胡椒粉1/2小匙

　　鹽1小匙

　　做法：

　　1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗凈;姜去皮，切片;蔥洗凈，切小段備用。

　　2、腌過的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹A料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用。

　　3、鍋中倒入B料，加入牛肉、蔥、姜煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘，加入青菜花煮熟，再加C料調(diào)味即可。

　　烹調(diào)時間：40分鐘

　　********南瓜糙米飯 ********

　　原料：

　　糙米2杯、南瓜1/2個(約600克)

　　輔料：

　　鹽1茶匙

　　做法：

　　1. 糙米洗凈，加水3杯浸泡1小時，連同浸泡的水放入電鍋，外鍋加水1杯，煮飯。

　　2. 南瓜去皮洗凈、切丁，10分鐘后拌入米飯中，同時加鹽調(diào)味，略微拌勻再煮。

　　3. 待電鍋開關(guān)跳起，再燜片刻即可盛出食用。

　　糙米一定要泡水再煮，否則不易煮透。

　　也可改用一般白米或糯米，但糙米的營養(yǎng)價值較高。

　　除了南瓜，也可以添加雞肉或其他肉片同煮。