徐州仁慈醫(yī)院專家：老年人食譜(十)

　　秋季潤肺銀耳羹

　　原料 ：銀耳10克，雞蛋1個(gè)，冰糖60克，豬油適量。

　　做法：水發(fā)銀耳摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水?dāng)噭蚝笕脲佒?，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。

　　香蕉三明治

　　原 料：切片面包、香蕉

　　方 法：香蕉斜切片，夾入切片面包中。

　　優(yōu) 點(diǎn)：方便。

　　缺 點(diǎn)：不喜歡甜口味的人會覺得比較膩。

　　口 味：甜。

　　推 薦：香蕉盡量切長長的片，夾在面包里才不容易散落。

　　提 醒：香蕉和蜂蜜在一起可能會導(dǎo)致輕微的腹瀉，腸胃不好的人注意一些哦。

　　金槍魚三明治

　　原 料：切片面包、金槍魚罐頭、沙拉醬或者奶酪片

　　方 法：面包片薄薄的切去烤硬的邊兒，對角切成2個(gè)3角形。涂抹沙拉醬，或者放上奶酪片。金槍魚肉將汁稍稍瀝干，在其中一片上薄薄放一層，再放上另一片面包。如果喜歡，可以小心的切成合適大小的三角塊。

　　優(yōu) 點(diǎn)：好吃。

　　缺 點(diǎn)：雖然有些罐頭聲明不加防腐劑，但是還是有些擔(dān)心，罐頭含鹽較高。

　　口 味：咸口味，比較開胃。

　　推 薦：做三明治最好選擇比較大的非甜味切片面包，且面包的彈性要好，就是說油脂要少，松松的還有韌性的是最合適的。如果覺得沙拉醬的熱量較高，可以用低脂奶酪片。

　　提 醒：不要帶入太多的罐頭汁，會使三明治比較軟。

　　牛奶干果麥片粥

　　原 料：燕麥片、牛奶、蜂蜜、雞蛋、葡萄干

　　方 法：鍋內(nèi)放入少量水，點(diǎn)火，隨即加入麥片、葡萄干。煮沸。如果喜歡，煮沸后加入一個(gè)雞蛋攪散。再煮2-3分鐘。沖入牛奶，即可熄火。調(diào)入蜂蜜，配一兩份水果吃，更有營養(yǎng)。優(yōu) 點(diǎn)：原料天然。牛奶后加入，一是避免長時(shí)間加熱，破壞營養(yǎng)，再者可以使粥的溫度快速降低，加入蜂蜜的時(shí)候不會破壞蜂蜜的營養(yǎng)，還可以馬上吃到嘴里。

　　缺 點(diǎn)：喜歡這個(gè)味道的話，其實(shí)是很好的早餐，沒什么缺點(diǎn)。

　　口 味：如果不喜歡蜂蜜，可以選擇做成白味的或者淡淡的咸味的。

　　推 薦：深色蜂蜜(比如棗花蜜)抗氧化能力強(qiáng);槐蜜女孩子吃對皮膚好;百花牌的兒童蜂蜜一般加了牛黃酸，對大腦有好處，成人吃點(diǎn)兒不知會不會有效果。

　　提 醒：燕麥適合大人，但不適合小孩子吃。

　　酸奶沙拉

　　原 料：全麥面包(或者全麥消化餅干、沙琪瑪)、香蕉、各類干果(如核桃、杏仁、葡萄干等)、酸奶

　　方 法：面包(或餅干等)掰碎，香蕉切片，干果適量放入盤中，澆入酸奶，即可食用。

　　優(yōu) 點(diǎn)：快!如果吃得快，10分鐘連做帶吃都搞定了。原料可選范圍大，偶爾換換口味的好選擇。

　　缺 點(diǎn)：涼的!冬天暖氣不足的時(shí)候，不適合吃 。

　　口 味：偏甜。

　　推 薦：如果用面包，建議選無糖全麥面包，可以中和酸奶的甜口味。友情提醒：如果選用面包，適合做好馬上吃，否則面包就會泡軟了。

　　鮮香紅松飯團(tuán)

　　主 料：糯米。配料：松子、紅棗、醬油。

　　準(zhǔn)備工作：前一天，將糯米浸入醬油中以調(diào)和顏色，并增加鮮香味，煮熟放入冰箱。

　　制 法：

　　1.將糯米飯取出，用微波爐貼膜包好放入微波爐中加熱。

　　2.紅棗加少許水煮熟。

　　3.待飯團(tuán)熱后取出，將飯捏成團(tuán)狀，并將紅棗、松子嵌入。

　　秘 訣：

　　1.如果使用血糯米營養(yǎng)價(jià)值會更豐富。

　　2.在嵌入紅棗和松子時(shí)要注意美觀。

　　雞脯吐司

　　主 料：切片面包、雞肉、黃瓜、香菜。

　　配 料：鹽、味精。

　　準(zhǔn)備工作：前一天晚上，選取雞脯肉，煮熟燒爛后放入冰箱備用。

　　制 法：

　　1.在雞肉中拌上少許鹽、味精，放入微波爐中加熱。

　　2.將黃瓜放入水中煮熟后，與雞肉拌和在一起。

　　3.將面包放入面包機(jī)中加熱或放在煤氣灶上用托架架起，進(jìn)行加熱。

　　4.將雞肉醬堆上面包，將香菜點(diǎn)綴上。

　　秘 訣：

　　1.記得面包要選味道淡一點(diǎn)的，不然會在一早就攝入過多鹽份。

　　2.如果喜歡有點(diǎn)味的話，可以加少許黑胡椒。不過為營養(yǎng)起見的話，早晨嘛，也就用不著那么刺激性的調(diào)料了。

　　3.配上一杯可可，一定會覺得味道更好，而且也更有營養(yǎng)。

　　雞湯肉松泡飯

　　主 料：米飯、小菜。配料：雞湯、肉松

　　準(zhǔn)備工作：雞湯喝到最后，總是有一些剩余的殘汁，棄之可惜，喝的話吧又覺得味道“不靈了”。怎么辦呢?把剩余的雞湯放入速凍箱里凍起來。

　　制 法：

　　1.冰箱里取出雞湯冰塊，放入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱。

　　2.待雞湯融化后，倒入適量米飯攪拌。

　　3.待泡飯開后，盛入碗內(nèi)，澆上肉松，再配一盆小菜即可。

　　秘 訣：

　　1.剩余的雞湯要比較濃一點(diǎn)，如果過淡的話也就沒什么營養(yǎng)了。所以提醒大家的就是在燒雞湯的時(shí)候，不要多次加水，這樣會破壞營養(yǎng)。

　　2.雞湯放入速凍箱里凍成冰塊比較能保證衛(wèi)生程度。

　　3.配泡飯吃的小菜最好選用一些營養(yǎng)豐富的，可以自己用蔬菜來做。

　　沙拉面包盒+鮮果汁

　　材 料：小黃瓜1條、煮熟的胡蘿卜半條、熟馬鈴薯1個(gè)、熟雞蛋1個(gè)、蛋黃醬半杯、土司4片、鹽半大匙

　　作 法：

　　1.小黃瓜洗凈、切丁，加入半大匙鹽腌5分鐘，然后用冷開水沖凈，瀝干。

　　2.將胡蘿卜、馬鈴薯和熟雞蛋切丁后，與小黃瓜混合，再加入蛋黃醬攔勻做成沙拉。

　　3.將土司放平，放入少許沙拉后，蓋上另一片土司，并用碗扣出圓盒狀，修掉四周硬皮即成。

　　鮮果玉米片+烤土司鮮果玉米片

　　材 料：新鮮草莓四個(gè)、香蕉1根、木瓜1小片、玉米片1杯、鮮奶1杯

　　作 法：將各種水果洗凈、去皮、切小片，放深盤內(nèi)，加入玉米片，并淋入鮮奶即可食用。

　　烤土司

　　材 料：土司面包片

　　作 法：

　　1.用烤面包機(jī)或烤箱，將土司烤至兩面金黃即可取出食用。

　　2.可抹上奶油或果醬增加土司的口感。

　　廣東菜：

　　*******苦瓜拌荔枝******

　　荔枝易上火，若與苦瓜拌食做冷盆，不僅味好，而且能消暑降火。

　　將苦瓜1根剖開去瓤，洗凈切成薄片，加精鹽腌漬10分鐘，洗凈，入沸水鍋稍燙撈出，除去部分苦味，加鹽、味精、麻油，與20枚去殼、核的荔枝肉拌和即成.

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　苦瓜碧綠，荔枝玉白，脆嫩爽口，為夏令的時(shí)令佳肴。

　　**********苦瓜肥腸***********

　　菜系：廣東菜

　　材料

　　苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個(gè)、蒜末1大匙

　　調(diào)味料

　　酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

　　制作方法

　　1.苦瓜洗凈，剖開后去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。

　　2.大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開后切條;辣椒切斜片。

　　3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，并加入所有調(diào)味料(芡汁除外)。

　　4.小火燒入味，同時(shí)放入辣椒片，燒至湯汁稍收干時(shí)，勾芡即可盛出。

　　重點(diǎn)提示

　　1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質(zhì)地較軟嫩。

　　2.大腸可買現(xiàn)成的，或是一次多煮幾條，煮爛后再打包放冰箱冷凍，用時(shí)隨時(shí)取出即可。